Durante d\u00e9cadas, la leche fue el pilar indiscutible de cualquier desayuno saludable. Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os hemos asistido a una aut\u00e9ntica demonizaci\u00f3n de los l\u00e1cteos y hemos escuchado pr\u00e1cticamente todo, desde ser \u00abantinaturales\u00bb para los adultos, hasta ser los culpables del aumento del colesterol o incluso del riesgo de padecer c\u00e1ncer. Pero estamos ante varios mitos que es importante desmentir.<\/p>\n
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Estamos dise\u00f1ados para ello. <\/strong>Uno de los argumentos m\u00e1s repetidos es que somos el \u00fanico mam\u00edfero que consume leche en su etapa adulta. Los expertos explican<\/a> que, aunque una parte de la poblaci\u00f3n mundial pierde la capacidad de digerir la lactosa tras la infancia, muchos otros mantienen esta enzima activa durante toda la vida gracias a una adaptaci\u00f3n gen\u00e9tica. Por tanto, no existe ninguna base para recomendar que todos los adultos dejen de tomar leche por culpa de esta enzima.<\/p>\n <\/p>\n Aqu\u00ed la ciencia lo tiene bastante claro, puesto que un estudio poblacional realizado en Galicia<\/a> con 850 personas demostr\u00f3 que, aunque la alteraci\u00f3n del metabolismo de la lactosa afecta a un 38% de los individuos, cuando se consumen cantidades fisiol\u00f3gicas normales como un simple vaso de leche o un yogur, la intolerancia sintom\u00e1tica se desploma a un 2% para la leche y a un 8% para el yogur.<\/p>\n <\/p>\n La mortalidad. <\/strong>Otro de los mitos m\u00e1s extendidos est\u00e1 precisamente en que el consumo de l\u00e1cteos en adultos aumenta el riesgo de mortalidad y de enfermedades cardiovasculares, pero la ciencia dice lo contrario. Aqu\u00ed, una monumental revisi\u00f3n paraguas de 2021<\/a> apunt\u00f3 que la evidencia no respalda que la leche sea perjudicial y de hecho, en la mayor\u00eda de los escenarios su impacto es neutro, y en varios es netamente favorable.<\/p>\n <\/p>\n Pero si queremos afinar la punter\u00eda, un metaan\u00e1lisis de dosis-respuesta de 2026, basado en 29 cohortes y m\u00e1s de 1,6 millones de participantes, ha dibujado la curva exacta de c\u00f3mo interact\u00faan los l\u00e1cteos con nuestra esperanza de vida. Los investigadores encontraron una asociaci\u00f3n en forma de \u00abU\u00bb, viendo que el punto \u00f3ptimo de consumo se sit\u00faa entre los 250 y 300 gramos al d\u00eda<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n El c\u00e1ncer. <\/strong>La supuesta relaci\u00f3n entre l\u00e1cteos y c\u00e1ncer es otro de los grandes caballos de batalla en internet. Sin embargo, las revisiones m\u00e1s recientes apuntan<\/a> en otra direcci\u00f3n, puesto que se ha visto que el consumo de l\u00e1cteos reduce el riesgo de padecer c\u00e1ncer colorrectal, de vejiga, h\u00edgado, cavidad oral e incluso ovario y mama.<\/p>\n <\/p>\n El dilema del calcio. <\/strong>Con el auge de las dietas fundamentadas en vegetales, es com\u00fan escuchar que \u00ablas espinacas o las bebidas de avena tienen tanto o m\u00e1s calcio que la leche\u00bb. Aqu\u00ed es donde entra un concepto cient\u00edfico crucial que la etiqueta nutricional no cuenta, que es la biodisponibilidad y la matriz alimentaria<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Esto lo vemos en un estudio publicado en 2024 que midi\u00f3 exactamente cu\u00e1nto calcio asimila realmente nuestro cuerpo, y se vio<\/a> que con el consumo de l\u00e1cteos contaba con una bioaccesibilidad de entre el 19 y el 34%, mientras que las alternativas vegetales eran del 5 y el 20%. Y esto se explica porque la presencia conjunta de lactosa y p\u00e9ptidos de case\u00edna en la leche act\u00faa como un \u00abveh\u00edculo\u00bb que favorece la absorci\u00f3n del calcio en nuestro intestino. Pero adem\u00e1s, muchos vegetales ricos en calcio est\u00e1n cargados de fitatos y oxalatos, unos compuestos que \u00absecuestran\u00bb el calcio e impiden que lo absorbamos.<\/p>\n <\/p>\n Sus prote\u00ednas. <\/strong>Desde el punto de vista proteico, los l\u00e1cteos juegan en una liga superior. Si utilizamos el \u00edndice DIAAS, las prote\u00ednas l\u00e1cteas obtienen puntuaciones superiores a 1<\/a>, y esto significa que proporcionan una cantidad excelente de amino\u00e1cidos esenciales altamente digeribles, superando con creces a la mayor\u00eda de prote\u00ednas vegetales.<\/p>\n <\/p>\n Im\u00e1genes | Pixabay<\/a><\/p>\n
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